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In
a saucepan bring apricots and water to a boil. Cook for 10 minutes. Add sugar
and cook another 5 minutes. Drain, reserving 1 cup of juice. Set apricots aside.
Pour 1 cup reserved apricot juice into saucepan and add cornstarch. Add salt and
cook until mixture thickens, stirring frequently. Arrange drained apricots in
unbaked pie shell. Pour in thickened apricot juice. Dot with butter. Cover with
top crust. Slit top and flute edges. Bake at 425° for 30 minutes.
